Himmlisches Baklava Rezept

Wer hat's erfunden? Die alten Griechen? Die Assyrer oder die Byzantiner? Die Geister scheiden sich natürlich von Region zu Region über den östlichen Mittelmeerraum und den Nahen Osten. In Sachen Genuss herrscht Einigkeit: Baklava, dieses sündhaft süße, nussige Schichtgebäck ist und bleibt wichtiger Bestandteil der Essenskultur - ob in Griechenland, der Türkei oder dem Libanon.

Ein kleines Stückchen Baklava zum Cafe versüßt uns gerne den Tag. Die himmlische Versuchung ist zwar üppig aber jede Versuchung wert. Baklava schmeckt mit fast allen Nusssorten und ist gar nicht so schwer zum selber Backen.

Mit diesem Rezept gelingt die Süßigkeit aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten wie den großen Konditoren Meistern höchstpersönlich.

• Menge: 50 Stück
• Vorbereitung: 30 Minuten
• Backzeit: 35 Minuten

Zutaten:

Für Teig und Füllung:

• 500 g Teigblätter, anstatt Blätterteig verwendet man am besten Filoteig (erhältlich in griechischen oder türkischen Shops)
• 250 g fein gehackte Hasel- und/oder Walnüsse, Mandeln, Pistazien (je nach Vorliebe)
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zucker
• 150 g Butter

Für den Sirup:

• 150 g Zucker
• 100 g Honig
• 1/2 Zitrone
• 200 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die gehackten Nüsse zunächst mit 1 TL Zimt und 1 EL Zucker vermischen.
2. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Butter schmelzen.
3. Den Boden der Form mit einer doppelten Schicht an Teigblättern belegen und großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und gleichmäßig mit einem Teil der Nuss-Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
4. Das Prozedere weiterführen: Filoteigblätter schichten, mit Butter bestreichen, Nüsse auftragen (einen Rest für den Schluss aufbewahren)
5. Zum Schluss die oberste Schicht bestreichen und mit kaltem Wasser besprenkeln.
6. Das Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden.
7. Bei etwa 160° C (Umluft) ca. 30 Minuten goldgelb backen.
8. Für den Sirup den Zucker mit Honig und Wasser verrühren und aufkochen. Bei geringer Hitze an die 10 Minuten einkochen lassen, dann mit dem Zitronensaft vermengen.
9. Den Sirup über das fertige Baklava gießen, restlichen Nüsse darüber streuen und abkühlen lassen.

Gut zu wissen:

Griechisches Baklava ist ein traditionelles Gericht, das im gesamten östlichen Mittelmeerraum weit verbreitet ist. Über die ursprüngliche Herkunft besteht weitgehend Uneinigkeit. Tatsächlich stammt aber das älteste niedergeschriebene Rezept für Baklava aus dem antiken Griechenland. Unter dem Namen Koptoplakous, was übersetzt so viel bedeutet wie zerschnittener Plattenkuchen.

Gutes Gelingen!